葡萄酒怎么喝，饮用的顺序及要求

　　众所周知，人生有五味，也就是酸、甜、苦、辣、咸。味道要在口中品尝，对口中味道的不同刺激会产生不同的感受。在喝葡萄酒的过程中，正确掌握喝葡萄酒的顺序和引用时的温度，会让你真正体会到酒和酒的细微差别，以及每种酒的独特口感，那葡萄酒怎么喝，饮用的顺序及要求呢？快一起看看吧！

　　葡萄酒怎么喝

　　1、醒酒

　　拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般绽开，可以马上享用。但年纪太轻或单宁过硬的酒，此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心。沉淀物过多的陈年老酒，可以用换瓶的方式处理。但时间不能太长，以免酒香尽失。

　　2、控温

　　葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在10~16摄氏度之间，红葡萄酒的温度比白酒要稍高一点。而甜酒的温度则可以更低，气泡酒通常介于7-9摄氏度间。但年份香槟例外，不能在低温下品尝，它细致的风味将被困住无法释放出来。

　　3、持杯

　　选定酒杯倒进葡萄酒后，如何持杯呢?别以为用手捧着丰满的杯肚较稳当，因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温。而应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不习惯，也可以在杯肚和杯底中间细长处，找个舒服合适的拿法即可。

　　4、观色

　　将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁较外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽。红酒尤为明显。

　　5、摇杯

　　酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针，端看个人喜好习惯而定。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。

　　6、嗅感

　　重点分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒迷人之处。

　　7、入口

　　入口不要马上吞下，而是要味觉感受葡萄酒中的味道，酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反覆于口腔中进行搅动，好让香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。

　　喝酒与品酒的区别

　　品酒时让葡萄酒在口腔内多停留片刻，利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒，然后将嘴微微张开，此时口中酒好像要流出来，用嘴轻轻吸气，像是要把酒吸回去一样。较后让口腔充分体验酒液，较后缓缓咽下。

　　意大利食品研究机构(ISMG)发现，喝葡萄酒时若将酒含在口中八至十秒后再吞下，将更能品尝到酒的香纯与美味。原因在于人类的口水可将红酒中的某些特定成分沉淀下来，因此使得葡萄酒的香味得以散发并留在口中。风味葡萄酒的香气在入口前，依靠前鼻腔进行感知。而葡萄酒的风味则依靠口鼻之间的后鼻腔被嗅觉感应到，后鼻腔是嗅觉神经丰富的地方，入口之后的葡萄酒通过口腔的加温和搅动，会开始散发出与杯中闻酒不同的新香味。

　　不同人的唾液影响了不同的口感味道，唾液中含有一种名为淀粉酶的物质，会造成不同的人对于同一种食物的口感不同。

　　美国莫奈尔中心一项新的研究成果：每个人形成对淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影响。人们之所以会对食物产生或滑腻或浓稠、或粘牙或松软的口感，并对其产生喜恶，是因为人体制造淀粉酶的数量各不相同。并论证了从个体基因差异到对营养成分口味感知差异的关联性。较终理顺了人体从基因差异到蛋白酶再到生理改变较后到味觉感知的整个过程的关系。也就是说，你之所以品尝的葡萄酒味道与大师不同，不是因为你不够勤奋，而是因为你俩基因不同!

　　品鉴葡萄酒需要有丰富想象力

　　品葡萄酒如同画画，是需要想象力的。想象力是品酒时候一种人文体现。你可以将酒想象成一些人，可以感觉到一些酒的冷漠、热情、或者欲说还羞。你可以感受到波涛汹涌般的奔放，也可以感觉到小桥流水般的婉约，甚至可以感觉到大家闺秀般的典雅。只要你会去想象，任何好酒，会变得更加美好。许多人常用“象天鹅绒般的柔滑”，来形容一款酒的单宁。这当然也是一种想象力。

　　如果说品酒技巧是“术”，那么品酒的想像力就是“道”。很多人读了不少的书，也考了不少葡萄酒的证书，但其实都还有“术”的阶段，真正要成为品酒师，想像力是必须要丰富和善于表达你的想像力的。想象力的来源，在于对葡萄特性的掌握与了解，对自然的热爱及熟悉程度。只有葡萄酒，才能给人带来贴近大自然的享受。

　　西方人品酒，将葡萄酒的香味归为：植物性香(大概是些草草叶叶类)、动物性香(也许只是一些动物的皮革味)、花香、果香与香料的香味。这些香味，大概都是一些葡萄品种带来的香味，或者经过橡木桶陈酿所带来的，你能闻出这些香味来不出奇。西方人习惯于制定一套标准，然后让人来参照他的那套标准，执行他那套标准，将人的想象力束缚起来。其实，西方人的标准里面，关于一些香味，如：黑醋粟、黑醋粟芽苞、覆盆子、椴花、西柚，可能许多人见都没见过，可能听说过都没有，何来去感觉?所以，我说的想象力，除了葡萄品种本身的一些特质可以明显感受出来外，你自己感受到的东西，然后表达出来，这是品酒的一种高境界。

　　你的感受，应该是你熟知的，并且愿意去想象的东西。比如说赤霞珠品种，酿酒后会出现的明显特征是：黑醋粟味、青椒味、紫罗兰花香、烘烤带来的焦味、烤味，都会有。如果，你不是专业人士，你肯定说不出来这些香味，怎么办呢，或许，你就可以想象。你闻到了什么香味，你自己去感受，赤霞珠来说，普通的酒，你可能会闻到一些泥土的气息，闻到一些植物性的味道。

　　你甚至可以感受到你躺在野地的时候，那种自然的，纯朴的味道，那些花花草草，挠你的脸，刺激你的嗅觉。你能感受到整个自然。而此时的酒，就不止是你闻到的这种典型的香味了，而是真正来自于自然的那种野性。

　　实际上，很多的这些香味，都是葡萄不成熟便采摘酿酒的结果。就象青柿子与成熟的柿子，你更喜欢哪一种呢。闻到了这些生涩味，这些不成熟的味道，这预示着，这款葡萄酒，或许还在成熟一段时间再喝会更好。想象力是你自己有的东西，学习，只是一种基础，而更多的时候，品酒，要用心灵去感受这片土地所带来的特质。

　　不同的风土，能酿出不同特质的葡萄酒来，可是，真实情况是：大多数酿出来后，他的单宁不都会是“象天鹅绒般的柔滑”。而我所看到品酒文章里面，有许多人将这句话堆彻上去。单宁作为葡萄酒的一种重要物质，随着年代的增长才能弱化。任何酒都加上这句话，就是一种俗套与想象力贫乏的表现。看葡萄酒的外观，或者颜色，白葡萄酒，以西方的标准来说就柠檬汁的颜色，这或许有点机械了。

　　新鲜的白葡萄酒颜色，你可以想象出如同春天秧苗初长的一抹绿。红葡萄酒，单纯的紫红色，或者宝石红，你或许还不能表达你想表达的颜色，你或许可以将她们的颜色表现为，天边的一抹红霞，或者初恋的女子娇羞时脸上的飞霞。有人形容葡萄酒挂杯，是女人的美腿，是不是太俗了一点呢，跟着西方人人云亦云，还不如说成，那是孩童哭泣时候带着泪痕寻找妈妈时候来得更有东方情趣。葡萄酒的香气是最能发挥人的想象力的。

　　各种葡萄品种有各种不同的特质，如我前面所言，想象葡萄酒的香味，更应该是去想象自己所熟知的东西，一些不熟知的东西，缺乏想象基础，自己看起来也乏味。葡萄酒的余香，更是如此。好面全靠一口汤，好酒全靠余味长，闭上眼睛，想象一下，葡萄酒在你口腔中的余味象什么，那么，品酒的乐趣，是不是又一次得到了升华。

　　葡萄酒醒酒的相关知识

　　1、醒过的酒很少会在口感上变得更差。如今的大部分葡萄酒都会在年轻时被饮用。与空气接触会让这些年轻的葡萄酒受益。

　　2、有些香气尤为雅致且容易消散的老酒不适合醒酒。让它们与空气接触就像是带体弱多病的奶奶去跳伞那般危险。

　　3、随着与空气的接触，所有的葡萄酒都会发生一定的变化，但并不是所有的葡萄酒都会变得更好(尤其是长期接触空气后)。大部分的葡萄酒宜在饮用前醒酒15分钟或20分钟。如果时间更长，“带奶奶跳伞”的后果又会重演。

　　4、现在的葡萄酒酒杯容量都挺大。稍微摇杯后，杯中的美酒就能与大量的空气接触。

　　5、醒酒的目的之一是将葡萄酒酒液与沉淀分离开来(其实，酒中沉淀并不常见)。除此之外，醒酒的一个重要目的是放在漂亮醒酒器里的葡萄酒会给人视觉的享受。

　　6、使用醒酒器醒酒还能所谓的“品牌主导”思想。很多葡萄酒爱好者都会遇到“品牌影响口感判断”的情况。他们总是在一种品牌与一种口感之间建立一成不变的关系。他们用眼睛主导味觉。

　　总之，品酒的规则不是一个公式，每一个热爱葡萄酒的人(饮酒者除外)都有独特的品酒体验。只要你爱酒，就会想着遇到好酒的那一刻。但一定要建立在适量饮酒的基础上，不能贪杯哦！